Ouvrir un restaurant est une aventure passionnante qui nécessite une planification financière minutieuse pour assurer la viabilité et la rentabilité de l’entreprise. Le calcul du budget pour un restaurant repose sur deux composantes principales : les coûts initiaux nécessaires à la création et les coûts opérationnels mensuels pour maintenir l’activité.
Au sommaire
Évaluation des coûts initiaux
Les coûts initiaux, qui font partie du budget pour ouvrir un restaurant, correspondent aux dépenses nécessaires avant l’ouverture du restaurant. Ce poste budgétaire englobe :
- Le loyer et le dépôt de garantie : Ces dépenses concernent l’acquisition d’un local adapté, avec des montants variables selon l’emplacement et la superficie.
- Rénovation et aménagement : Cette catégorie inclut les travaux de rénovation, l’achat de mobilier, d’équipements de cuisine et la décoration intérieure.
- Licences et permis : Chaque restaurant doit obtenir des autorisations spécifiques, souvent coûteuses, pour être en conformité avec la législation.
- Marketing et publicité : Investir dans une communication efficace avant l’ouverture est crucial pour attirer les premiers clients.
Notamment, si les coûts initiaux atteignent 50 000 €, il faut les amortir sur 12 mois pour évaluer leur impact mensuel. Ainsi, 50 000 € divisés par 12 mois représentent une charge mensuelle de 4 167 €.
Gestion des coûts opérationnels mensuels
Une fois le restaurant ouvert, des coûts récurrents doivent être pris en compte pour maintenir son fonctionnement. Les principaux postes sont :
- Le loyer mensuel : Le paiement régulier de l’espace loué pour le restaurant.
- Les salaires des employés : Cette dépense inclut le personnel de cuisine, les serveurs et autres collaborateurs. Par exemple, pour un restaurant de taille modérée, la masse salariale peut atteindre 8 000 € par mois.
- Le coût des ingrédients : Il s’agit des matières premières nécessaires pour élaborer les plats, estimés à environ 4 000 € mensuels.
- Les services publics : L’électricité, l’eau, le gaz et autres charges peuvent représenter 1 000 € par mois.
- Le marketing continu : Maintenir la visibilité du restaurant grâce à des campagnes régulières (500 €).
Si les coûts opérationnels totaux s’élèvent à 15 500 € par mois, il faut générer des revenus suffisants pour les couvrir.
Rentabilité et ajustements
Pour assurer la rentabilité, comparez les revenus attendus aux coûts totaux. Un restaurant accueillant 100 clients par jour avec un ticket moyen de 20 € génère 60 000 € de revenus mensuels. Après déduction des coûts opérationnels (15 500 €) et de l’amortissement des coûts initiaux (4 167 €), la rentabilité ajustée atteint 40 333 €.
